Il segreto della buona pizza sta nella scelta degli ingredienti giusti e in una corretta preparazione e cottura.
Fare una pizza è semplice ma per ottenere buoni risultati bisogna conoscere e rispettare alcune regole. Gli ingredienti di base sono, in ordine decrescente di quantità, farina di grano tenero o miscela di farine di qualità, acqua, sale da cucina o marino, lievito fresco, olio extra vergine d’oliva; questi devono essere miscelati e lavorati (impasto) fino a formare una massa di pasta elastica e soffice, la quale, infine, deve essere cotta.



Cominciamo dagli ingredienti di base...

Utilizziamo solo farine italiane artigianali, macinate a pietra e da agricoltura biologica.

Le farine che noi utilizziamo nei nostri impasti sono tagliate su misura per i diversi tipi di pizza, come una sorta di vestito di sartoria su misura.

Per personalizzare l’impasto si possono aggiungere anche farine di segale, mais o soia o farine selezionate quali:

  • La farina Moringa
  • La farina Petra
  • Il Farro
  • Il Kamut

L’acqua deve essere potabile, inodore e moderatamente dura (15-18 Gradi francesi)

  • un’acqua troppo dolce (Gradi francesi 1-7) può rendere l’impasto molto appiccicoso con il risultato di ostacolare la lavorazione, la lievitazione e la formazione del glutine.
  • un’acqua molto dura (>40° Gradi francesi) potrebbe rendere gli impasti eccessivamente gommosi.

Il lievito, generalmente costituito da cellule di Saccharomyces cerevisiae (lievito di birra) deve essere fresco, poiché assicura una miglior attività fermentativa.

NOI UTILIZZIAMO il lievito naturale o LIEVITO MADRE, che conferisce un sapore e un aroma particolare all’impasto.

Importante è anche il sale; serve a dare sapore, a bilanciare l’attività fermentativa del lievito e a rinforzare il glutine.

L’olio di oliva rende la pasta vellutata e morbida, migliora il sapore e contribuisce a far espellere l’umidità più lentamente. L’olio di oliva contribuisce in modo notevole alla sofficità della pizza, soprattutto quelle di tipo alto,



Non dimenticando gli ingredienti essenziali...

Usiamo solo pomodoro fresco, da filiera certificata!.

  • Usiamo solo pomodoro fresco
  • NON facciamo uso di passata di pomodoro
Usiamo solo mozzarela naturale, senza conservanti, fresca e da filiera certificata.
Tutti i nostri salumi sono di origine italiana e con filiera certificata con orgine facilmente controllabile
Come per il pomodoro, tutte le nostre verdure sono naturali e provenienti da filiera certificata.

Per arrivare alla Cottura!

Considero la cottura l'ingrediente più importante perchè è il passaggio finale che rende l’impasto una pizza dal gusto inconfondibile.

La cottura dipende da diversi fattori: tipo e temperatura del forno, umidità della pasta, spessore della pizza da cuocere, tipo e quantità degli ingredienti. Solo così una pizza ben preparata, con ingredienti appropriati e cotta a puntino, può rappresentare un ottimo esempio di pasto veloce, leggero, completo e nutrizionalmente equilibrato


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